Хотел снять на сутки дом.

Дал хозяину ( при свидетелях) 5000рублей.( договора подписано не было )

На след утро мое начальство изменило мои планы и у меня не получится заехать в дом , в указанные даты.

Хозяин аванс не отдаёт.

В подобной ситуации следовало все же заключить Договор либо  передачу денежных средств оформит распиской. Напишите и направьте хозяину дома требование о возврате денежных средств. В случае отказа придется разрешать  спор в судебном порядке, куда в качестве свидетелей придется пригласить очевидцев переда денег.