Приветствую Вас, Марина!
В ответ на Ваш первый вопрос:
— доли супругов указываются в момент заключения договора купли-продажи квартиры.
В ответ на Ваш второй вопрос:
— естественно один из супругов может оформить квартиру только на себя.
В ответ на Ваш третий вопрос:
— в случае, если квартира все же оформлена на двоих (в долях) налоговое законодательство, действующее в настоящее время, позволяет получить вычет кому-то одному из супругов, если второй не имеет постоянного дохода, облагаемого налоговой ставкой 13 процентов. А именно этот фактор имеет основное значение: при налоговом вычете заявителю возвращаются ранее выплаченные им налоги. Понятно, что при отсутствии налогов возвращать нечего. Или муж и жена могут перераспределить доли по своему усмотрению.
Исходя из вышеизложенного можно сделать вывод о том, что вне зависимости от того как в долях или нет Вы оформите квартиру налоговый вычет в размере 100% может получит один из супругов (по договоренности с другим).
Желаю удачи!