Здравствуйте Катерина.
Главный врач настаивает на приеме (и, что обидно, без доплаты...))) и работе в полном объеме с выполнением плана
Он не вправе настаивать, так как выполнение дополнительной работы в рамках совмещения, возможно только с согласия самого работника и за отдельное вознаграждение, что прямо указано в трудовом законодательстве.
ТК РФ Статья 60.2. Совмещение профессий (должностей). Расширение зон обслуживания, увеличение объема работы. Исполнение обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором
С письменного согласия работника ему может быть поручено выполнение в течение установленной продолжительности рабочего дня (смены) наряду с работой, определенной трудовым договором, дополнительной работы по другой или такой же профессии (должности) за дополнительную оплату (статья 151 настоящего Кодекса).
Т.е. по закону Вы имеете полное право отказать.