У меня в Апеляций росматреваеться уголовное дело, при ознакомлений я заметил что не хватает одного тома из пяти.

Такой Вопрос возможна отмена приговора на суде за этого и куда Нужно писать?

Здравствуйте. Предполагаю, что вы ошибаетесь. Тома обычно не теряются. Вам могли его просто не дать. 

Допустим вы правы. Отмена приговора в такой ситуации в теории возможна, но надо разбираться.

Например если в приговоре есть ссылки по доказательства из утраченного тома, после утраты тома апелляция не сможет их проверить. В этом случае полагаю есть основания для отмены.

Но ещё раз уточню, ситуацию надо подробно изучать.