Открыть стол заказов, не продаж, а только принимать и выдавать заказы по Сибирскому Здоровью. Нужно открывать ИП и под какой Оквэд?

Добрый день, Анастасия.

Вы фактически планируете осуществлять агентскую деятельность. Вне зависимости от того будете вы продавать товар от своего имени или будете выдавать товар от имени принципала, это коммерческая деятельность. 

Поэтому ИП вам в любом случае надо оформлять. 

Также проверьте момент с оплатами, нужно ли вам регистрировать ККТ. Если вы принимаете деньги от покупателя то согласно 54 ФЗ вы должны выдавать фискальный документ.