Здравствуйте. Исполнительный лист от 8.11.16. Исполнительное производство от 25.12.16. Должник не выплатил ничего.

25.12.19 истекает три года, что делать мне как истцу?

Здравствуйте, Владимир! Не очень понятно о каком «3 летнем сроке» вы ведёте речь! Если возбуждено исполнительное производство в соответствии со ст. 80 Федерального закона «Об исполнительном производстве» от 02.10.2007 N 229-ФЗ, то оно будет продолжаться либо до полного исполнения, либо- до установления невозможности его исполнения, здесх нет уже никаких «3 лет».

А если пристав не исполняет своих обязанностей, то следует писать жалобы- в прокуратуру в ФССП России, обжаловать бездействие пристава в суд.