Здравствуйте, Нина.
Я могу обратиться в суд Нина
теоретически можете, если не прошел год с даты проведения ревизии (инвентаризации) в результате которой выявлена недостача (ст. 392 ТК РФ).
Однако, если работники будут активно сопротивляться, а Вы не оформили все надлежащим образом (акты инвентаризации с участием МОЛ, договоры о материальной ответственности, получение письменных объяснений по факту недостачи и т.д.), то шансы взыскать сумму недостачи могут сильно упасть.
Кроме того, нужно проанализировать тексты расписок, которые они Вам дали, возможно, там можно за что-то зацепиться.