Егор, здравствуйте! Ну не такая однозначная ситуация, на мой взгляд. Предложить работнику возместить ущерб и уволиться потом по собственному желанию или по соглашению сторон, а в случае его отказа пригрозить возбуждением уголовного дела и увольнением по статье — это проще всего.
А если он упрется и откажется увольняться и возмещать ущерб?
Единственная сложность в том, что закупка производилась на рынках, у продавцов с которыми нет договоров, товар отпускали без кассового чека.
Вот в этом-то и проблема, договоров нет, чеков нет, доказать его вину будет совсем не легко. Даже если Вы в полицию пойдете, я совсем не уверен, что при таких обстоятельствах они возбудят уголовное дело.
Вам безусловно надо поговорить с работником. Но если он упирается и не хочет возмещать ущерб и увольняться, тогда ущерб взыскивать придется через суд (что тоже, на мой взгляд, будет непросто), а если уголовное дело не возбудят и если он откажется добровольно увольняться (по собственной инициативе или по соглашению сторон), Вам останется только идти путем дисциплинарных взысканий. Влепить ему выговор (дисциплинарное взыскание) за то, что он уже совершил, и при следующем нарушении увольнять.
Согласно статье 81 ТК РФ:
Трудовой договор может быть расторгнут работодателем в случаях:
5) неоднократного неисполнения работником без уважительных причин трудовых обязанностей, если он имеет дисциплинарное взыскание;
Но и тут надо со сроками не опоздать. Не считая времени болезни работника или пребывания его в отпуске, у Вас месяц со дня обнаружения проступка, чтобы его наказать (объявить выговор).
То есть тут все непросто. Нюансов много. Так легко Вы можете и не избавится от него. Это надо понимать.
С уважением!