Здравствуйте.
Полагаю, что действия Поставщика не совсем оправданны. Признавая за Поставщиком товара права убедиться, что перед ним действительно ИП Иванов, а не мошенник, желающий обогатиться за счет предпринимателя он вправе был потребовать документы, подтверждающие, что вы действительно ИП Иванов, например, выписку из ЕГРИП.
Оставлять копию своего паспорта Поставщику не рекомендую, по той простой причине, что впоследствии вашими персональными данными могут воспользоваться в преступных целях.
С аналогичными по сути требованиями приходится сталкиваться в почтовых отделениях при получении почтовой корреспонденции, адресованной ООО, учредителем и директором которых является одно лицо. Речь о доверенности в данном случае не идет, поскольку доверенность сам на себя не выпишешь. Здесь предъявляешь регистрационные документы ООО, из которых следует, что ты вправе действовать самостоятельно, без предъявления доверенности, в том числе и получать корреспонденцию на имя ООО.