Я в интернете читала, что можно изменить юридический адрес ИП попросив гарантийное письмо от собственника помещения - тем самым указав юридический адрес по месту аренды. Это так?

Добрый день! У ИП не может быть юридического адреса. Такого понятия вообще в законодательстве нет. Есть адрес места жительства и адрес ведения деятельности. Где вы хотите поменять адрес?