Могу ли я уволиться без отработки находясь на 7 дне стажировки срока в 10 дней, работодатель требует 2 недели отработки

Здравствуйте, Рамиль. Если между вами и работодателем заключен трудовой договор, который предусматривает испытательный срок, то Вы имеете право расторгнуть такой договор предупредив работодателя за три дня. Статья 71 Трудового кодекса Российской Федерации:

При неудовлетворительном результате испытания работодатель имеет право до истечения срока испытания расторгнуть трудовой договор с работником, предупредив его об этом в письменной форме не позднее чем за три дня с указанием причин, послуживших основанием для признания этого работника не выдержавшим испытание. Решение работодателя работник имеет право обжаловать в суд.

По согласованию с работодателем Вы можете не «отрабатывать».