Включается ли в срок рассмотрения дела тот период, когда дело было без движения и я (истец) исправляла недостатки искового заявления?

Период Ваших действий по исправлению недостатков заявления не входит в срок рассмотрения по делу, поскольку оно не было принято к производству суда в связи с исправлением допущенных Вами недостатков при подаче искового заявления, что препятствовало его дальнейшему движению. Помните, что срок, который Вы называете, не пресекательный. Пока материал не принят к производству, о чем выносится определение, процессуальные сроки течь не начинают.