Здравствуйте. Может ли моя мать оформить доверенность на моего отца по копии паспорта? (Отец по документам не признан, пока что оформляет отцовство)

У нотариуса главное чтобы был мамин паспорт. А данные отца можете просто назвать.  Для этого его копия  паспорта подойдет.