собственно, сам вопрос в заголовке. можно ли узнать фио собственника жилья в росреестре/мфц или еще как-либо, имея только адрес жилья?

Добрый день, Роман!

Да, можно, нужно заказать выписку из ЕГРН на эту недвижимость. Там и будет указано ФИО собственника.