Можно ли ребёноку в 12 лет оформить уход за бабушкой которой исполнилось 80 лет? Если можно, то что для этого нужно?

Наталья нет нельзя
ребенок в 12 лет еще за собой не может ухаживать, не может принимать обязваннсти и нести ответственность за свои действия
полная дееспособность  возникает у гражданина с 18 лет

именно с этого возраста возможно оформить такой договор