При приеме на работу, без составления договора (пару месяцев работа без договора, потом по ТК РФ), просят фото паспорта и фото СНИЛС. Для подтверждения личности. Насколько это опасно?

Здравствуйте, да, обратитесь в МРЭО, там предоставят полный список необходимых документов. Регистрация не является обязательным требованием. Удачи Вам! Не забудьте оставить оценку.