Добрый день!

С 15 августа до 15 сентября мы закрыли салон красоты на ремонт

У нас всегда был график выплат зарплаты - 25 числа аванс, 10 числа след.месяца зарплата

Работники требуют от нас чтобы мы полностью их рассчитали за отработанные дни в августе

Мы говорим, что мы закрылись на ремонт, и будем выплачивать согласно графика

Кто прав?

Доброго времени суток! 
В случае подачи на вас жалобы (прокуратура, управление труда и т.п.), будут проверять и смотреть на ваши документы. Как у вас в приказах утверждено, так и исполняйте. В противном случае накажут. Хотите, что-то изменить, то также только через приказ и довести письменно до всех работников. Вот тогда к вам не будет претензий и вас не накажут.
Это не исчерпывающая информация.
Дать более подробную консультацию не представляется возможным, так как информации недостаточно, а данные случаи специфичны и индивидуальны.
Если, что-то осталось неясным или нужна дополнительная помощь, обращайтесь  в чат, я или мои коллеги обязательно поможем. 
Удачи и успехов вам.