покупаем долю в квартире с использованием мат.капитала.как выделить доли детям,если двое старших уже совершеннолетнтие?

Добрый вечер. В чем собственного говоря у Вас проблема?  В том что они отсутствуют? Если да, два варианта : 

1/ оформляете без их участия и у нотариуса изготавливаете обязательство о том, что обязуетесь им предоставить доли через 6 месяцев;

2/ они оформляют на Ваше имя у нотариуса доверенность на право представления интересов с целью оформления доли недвижимости на их имена. И проблем у Вас не будет. 

Если же Вас просто смущают, что они взрослые, то пусть не смущает, Вы обязаны это сделать, оформляете на на них доли, как и на себя и других членов семьи. Удачи! У Вас все получится!